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蛋鸡产业逢发展契机,蛋鸡养殖产业逢发展契机

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宜常食蛋类食物,鹌鹑蛋胆固醇比鸡蛋少

什么食品的胆固醇含量高?假如比拟起鸡蛋和鹌鹑蛋来,很多人都以为是鹌鹑蛋的胆固醇高,
我查了最近出版的《中国食品成分表》(杨月欣等主编,北京大学医学出版社2002年出版)。
书中写着100克食品中胆固醇含量辨别是:鹌鹑蛋515毫克,鸡蛋585毫克。不丢脸出,两者胆固醇含量固然相差无几,鸡蛋的胆固醇是要比鹌鹑蛋高的。
说起胆固醇,有很长一段时间,有不少人视蛋类如“炸弹”,以为蛋类含胆固醇高,是引起高血压、动脉粥样硬化等疾病的首恶。因此,致使这些人对鸡蛋发生了害怕心理,不敢吃鸡蛋,或只吃蛋白部分,情愿把蛋黄白白损失。
殊不知,胆固醇是脂肪中的精品,是人体性命运动必须物资,它是构成细胞膜的组成材料,并在体内合成某些主要激素。人体血液中胆固醇浓度应坚持一定水平,以满足人体各种需要,过低则会影响正常生理生化运动,人体抵抗力就会削弱,人轻易患病,加速朽迈,甚至易患癌症。
一只重约50克的蛋,蛋黄中不仅含较多的胆固醇,还含有丰盛的卵磷脂,后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织应用的极细颗粒,因而食用蛋黄后一般不会增长血中胆固醇的浓度。
最近,美国科学家的研讨表明,高胆固醇饮食包含丰盛的肉、蛋和奶制品,不会增长中风的危险。逐日吃一两个鸡蛋,正好合适一个人一天生理需要量,有益健康。有研讨表明,同等质量的鹌鹑蛋和鸡蛋养分价值在总体上是相当的。在烹饪方法上,不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋,以蒸或煮的方法吃最好,消化吸收率基本可以到达100%。

蛋类食物包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和其他禽类的蛋。蛋类的制品主要有咸蛋、松花蛋和蛋粉等。蛋类及其制品的营养成分,主要是含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

禽蛋类是我们所需优质蛋白质的来源,市面上常见的蛋品种繁多,哪种蛋更营养?应该选择哪种蛋?是大家常常遇到的问题。

蛋白质的含量,全蛋13%一15%,蛋黄水分较蛋清少,因此蛋白质的含量也相对较高,约比蛋清高4%。加工后的鲜蛋和松花蛋,蛋白质含量变化不大,但鸡蛋粉因水分少,蛋白质含量可高达32%—42%。

从营养构成的角度来讲,禽类的蛋的主要成分差异并不大。蛋类的脂肪含量为9%—15%,蛋清中约含2%,98%脂肪含量在蛋黄中,其脂肪是以单不饱和脂肪酸为主。蛋清和蛋黄的营养成分差异较大,蛋清由蛋白质、钾及88%的水分组成;蛋黄营养成分高,几乎含有所有维生素(含有维生素A、D、E、K和所有的B族维生素)、微量元素(其中磷含量最为丰富,其次含有少量的铁、硫、钾、钠、钙、镁)、卵磷脂、DHA、胆碱、ω-3脂肪酸、胆固醇等成分。这些有益成分对于预防心血管疾病、大脑功能、保护视力下降等均有好处。以下是几种蛋的营养成分对比(以每100克可食部计算)。

脂肪主要集中在蛋黄内,蛋清中几乎没有脂肪。含量为11% – 15%。

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蛋黄中含有卵磷脂和胆固醇。胆固醇含量极高,达每100克含1705毫克,是猪肝含量的7倍,肥猪肉的17倍,黄鱼的21倍,牛奶的120倍。因此,很多人,特别是胖人、老年人或高血压病患者,对鸡蛋黄不能问津。但对此,有科学家认为,胆固醇浓度处于正常范围的老人,每天吃两个鸡蛋,其血内胆固醇最多增加2%毫克,这个微乎其微的量,不会造成动脉硬化。蛋类的营养成分比较全而均衡,人体需要的营养素几乎都有,而且易于消化吸收,是理想的天然食品,不可因其含有胆固醇而排出营养食品之外,只要不过多食用,则无妨。

参考自杨月欣主编《中国食物成分表》,第二版,2009,北京大学医学出版社

这也是为什么蛋类及蛋制品是日常生活中经常需要的食品之一,同肉类和蔬菜类一样,在人们饮食中占有重要地位的原因。

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